ENTRÉES

Crémeux de fenouil, crevettes,sablé parmesan    29 €
Déclinaison autour de la mer    48 €
Tatare de thon, pickles de radis, caviar de hareng fumé    29 €
Homard bleu, taboulé de chou fleur, vinaigrette au miel de Germaine    42 €
Tartare de bœuf aux huîtres, émulsion à l’eau de mer     38 €
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PLATS

Cabillaud vapeur, vinaigrette pois chiche, fleur de courgette farcie   32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   98 €
Homard bleu cuit dans sa coque, pomme de terre et ail confits   65 €
Saint Pierre à l’orange, carottes de Benoît Deloffre   45 €
Volaille de Champagne pochée-rôtie, raviolis de champignons   35 €
Pigeonneau rôti, purée de douce et maïs, foie gras chaud  45 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   20 €
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DESSERTS

Financier au thé matcha, Maras des bois et rhubarbe, blanc d’œuf   18 €
Feuille à feuille vanille framboises   18 €
Le tout caramel   18 €