ENTRÉES

Foie gras, champignons de Paris, glace au pain grillé   48 €
Déclinaison autour de la mer    60 €
Velouté de potimarron au cumin, pétoncles et châtaignes   35 €
               Les huîtres et Saint Jacques marinées, granité de concombre  48 €
Tartare de maquereau, caviar d’aubergine, radis, vinaigrette de soja   36 €
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PLATS

Omble chevalier, avocat brulé, tempura de shiso, bouillon dashi  45 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   140 €
               Saint Jacques dorées, jambon de Reims, comté  60 €
              Bar cuit sur la peau, gnocchis et coteaux du Layon  58 €
            Mignon de porc, endive au lard, comté et sauge  45 €
             Filet de cerf, jus aux épices, patate douce et betterave    58 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   25 €
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DESSERTS

Tarte au choco pralinée et griottes   22 €
Ananas braisé au passoa, riz au lai, noix de coco   22 €
Poire au vin, biscuit aux noix et sarrasin   22 €