ENTRÉES

Marinade de poulpe et Piémontaise    29 €
Déclinaison autour de la mer    48 €
Tatare de thon, pickles de radis, lentillons roses de Champagne    29 €
Carpaccio de Saint Jacques de la baie Seine et truffe d’automne    40 €
Pressé de foie gras à l’anguille fumée, pomme verte     38 €
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PLATS

Sandre rôti, cromesquis de pied de cochon, cébette grillé   32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   98 €
Saint Jacques dorées, carottes de Benoît Deloffre, orange   48 €
Saint Pierre, tagliatelles de céleri, sauce au coteau du Layon   40 €
Pluma Ibérique, piperade et chorizo   35 €
Filet de veau Grenobloise, panais et potimarron  45 €
Ris de veau, réduction de porto, purée à la truffe   50 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   19 €
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DESSERTS

Crémeux dulcey et clémentines   17 €
Nage de poire et betternut au thé, glace à la fève de tonka   17 €
Forêt noire revisitée   17 €