ENTRÉES

Velouté de champignons, café, grué de cacao, lard paysan 32 €
Déclinaison autour de la mer    53 €
Tartare de thon et lentillons de Champagne, sarrazin   32 €
Croustillant de rouget, olives et basilic   48 €
               Les huîtres et Saint Jacques de Renaud Duroy, granité de concombre  48 €
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PLATS

Vinaigrette de raie, chou, cacahuètes et gingembre   36 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   120 €
Sole pochée, réduction de fumet crémée    52 €
Filet mignon de porc, raviole de Royan, sauge  43 €
Pigeonneau rôti, endive à l’orange, jus à l’arabica, Gyoza  55 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   22 €
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DESSERTS

Panna cotta au poivre timut, agrumes, sorbet romarin citron  20 €
Chocolat betterave   20 €
Millefeuille à la pomme et fève de Tonka   20 €