ENTRÉES

Poulpe grillé, piémontaise, herbes fraîches   35 €
Déclinaison autour de la mer    55 €
Champignons de Paris, râpée de foie gras, glace au pain grillé   45 €
               Tartare de Saint Jacques et huîtres aux salicornes condiment citron de Menton et mandarine  48 €
Velouté de champignons, lard paysan, crème à l’arabica  36 €
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PLATS

Rascasse, fumet réduit au beurre d’anchois    42 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   130 €
               Saint Jacques dorées de Renaud Duroy, orange, endives caramélisées  60 €
Barbue sauvage, risotto de potimarron et châtaignes   55 €
               Suprême de volaille rôti, petit chou farci, polenta   40 €
Dos de cerf, confit tubéreux, betterave   55 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   22 €
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DESSERTS

Feuilletine choco pralinée, passion   20 €
Ananas crémeux citron et vanille   20 €
Pomme caramélisée, spéculoos, Manzana   20 €