ENTRÉES

ENTRÉES

Opéra de foie gras aux fruits des mendiants
36€
Déclinaison autour de la mer
48 €
Tourteau, fenouil et gelée de crustacés
38 €
Maquereau de ligne mariné, betterave, radis noir
29 €
Lentillons roses de Champagne, caille fumée, glace César
29 €

LES PLATS

LES PLATS

Cabillaud skreï, riz sauvage, émulsion à l'ail noir
32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)
95 €
Turbot, conchiglionis, coteaux du layon
47 €
Saint Jacques dorées, jambon de Reims, truffe de Bourgogne
47 €
Canette de Challans, orange, arabica, endive pleine terre
35 €
Ris de veau doré, betteraves, purée de topinambour
48 €

FROMAGES

FROMAGES

Le plateau de fromages
19 €

DESSERTS

DESSERTS

Moelleux au chocolat de Tanzanie
17 €
Ananas, nage à la vanille, écule au citron vert
17 €
Blanc d’œuf, fruits exotiques, coco
17 €
Feuille à Feuille, vanille pamplemousse
17 €
Pomme, meringue et manzana
17 €
Poire- caramel
17 €