ENTRÉES

ENTRÉES

Truite demie-sel, caviar d'aubergine, pickles
29 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Croustillants de langoustine, tourteau frais, menthe et pamplemousse
42 €
Panna cotta de haddock, gaspacho de petits pois
29 €
Tartare de canard, quinoa et truffe d'été
35€

LES PLATS

LES PLATS

Thon cuit saignant, soja, tempura de sauge
32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)
95 €
Turbot et homard bleu, risotto de céleri
48 €
Homard bleu entier, cuit dans sa coque
60 €
Poitrine de canette de Challans, cerises et navet acidulé
35 €
Filet de veau rôti, légumes de Benoît Deloffre
45 €

FROMAGES

FROMAGES

Le plateau de fromages
19 €

DESSERTS

DESSERTS

Moelleux au chocolat de Tanzanie
17 €
Financier au thé vert et framboises
17 €
Riz au lait crémeux à la vanille, compotée d'abricot au romarin
17 €
Nage de fruits rouges et rhubarbe à l'hibiscus
17 €
Choux chocolat-cacahuètes
17 €