ENTRÉES

Crémeux de fenouil, Moules de Bouchot de la baie de Mont St Michel    29 €
Déclinaison autour de la mer    48 €
Tatare de thon, pickles de radis, lentillons roses de Champagne    29 €
Tourteau, avocat, pamplemousse, menthe    38 €
Pressé de foie gras à l’anguille fumée, pomme verte     38 €
009-2-680x900
poissons-4

PLATS

Omble chevalier à l’unilatéral, polenta, tête de moine   32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   98 €
Homard bleu, pomme nouvelle de Noirmoutier et ail confite   60 €
Saint Pierre, tagliatelles de céleri, sauce au coteau du Layon   40 €
Pintade Challans, légumes du moment, bouillon infusé au poivre fumés   35 €
Filet de veau Grenobloise, panais et potimarron  45 €
Ris de veau, réduction de porto, purée à la truffe   50 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   19 €
fromages-1
desserts-3

DESSERTS

Gâteau moelleux à la châtaigne, mi-figues mi-raisin   17 €
Panna cotta au miel de forêt et mirabelles   17 €
Forêt noire revisitée   17 €