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ENTRÉES

Crémeux de fenouil, Moules de Bouchot de la baie de Mont St Michel    29 €

Déclinaison autour de la mer    48 €

Tatare de thon, pickles de radis, lentillons roses de Champagne    29 €

Tourteau, avocat, pamplemousse, menthe    38 €

Pressé de foie gras à l’anguille fumée, pomme verte     38 €

PLATS

Omble chevalier à l’unilatéral, polenta, tête de moine   32 €

Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   98 €

Homard bleu, pomme nouvelle de Noirmoutier et ail confite   60 €

Saint Pierre, tagliatelles de céleri, sauce au coteau du Layon   40 €

Pintade Challans, légumes du moment, bouillon infusé au poivre fumés   35 €

Filet de veau Grenobloise, panais et potimarron  45 €

Ris de veau, réduction de porto, purée à la truffe   50 €

DESSERTS

Gâteau moelleux à la châtaigne, mi-figues mi-raisin   17 €

Panna cotta au miel de forêt et mirabelles   17 €

Forêt noire revisitée   17 €