ENTRÉES

ENTRÉES

Langue de veau, crevettes, vinaigrette de soja
29 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Carpaccio de St Jacques, tartre d'huîtres aux câpres
38 €
Tartare de thon, pickles de radis daïkon
29 €
Velouté de champignons, truffe d'automne, blanc en neige
35 €

LES PLATS

LES PLATS

Omble chevalier, carottes, émulsion au macis
32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)
98 €
Saint Jacques dorées, risotto Carnaroli aux cèpes
48 €
Turbot rôti, potimarron et châtaignes
48 €
Volaille de Champagne, nori,, purée de fèves
35 €
Pigeonneau de l'aube, navet acidulé, betterave
45 €

FROMAGES

FROMAGES

Le plateau de fromages
19 €

DESSERTS

DESSERTS

Moelleux au chocolat de Tanzanie
17 €
La forêt noire
17 €
Ananas , crémeux de citron, estragon
17 €
Poire au vin rouge, biscuit aux noix
17 €
Figues de Solliès, gâteau de châtaigne, miel de Germaine
17 €