ENTRÉES

ENTRÉES

Caviar d'aubergine, tomate de Benoît Deloffre, crevettes grises
29 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Avocat, tourteau et pamplemousse, sorbet salade niçoise
42 €
Tartare de thon, pickles de radis daïkon
29 €
Tartare de Boeuf, foie gras chaud, quinoa
35€

LES PLATS

LES PLATS

Vinaigrette de raie, chou et gingembre mariné
32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)
95 €
Lotte rôtie, cocos de Paimpol, fleur de courgette en tempura
48 €
Homard bleu entier, cuit dans sa coque
60 €
Volaille de Champagne, nori,, purée de fèves
35 €
Ris de veau, réduction de porto, girolles et châtaignes
45 €

FROMAGES

FROMAGES

Le plateau de fromages
19 €

DESSERTS

DESSERTS

Moelleux au chocolat de Tanzanie
17 €
Biscuit vanille, pêche pochée, glace lavande
17 €
Riz au lait crémeux à la vanille, compotée d'abricot au romarin
17 €
Nage de fruits rouges et rhubarbe à l'hibiscus
17 €
Figues de Solliès, gâteau de châtaigne, miel de Germaine
17 €