ENTRÉES

ENTRÉES

Langue de veau, crevettes, vinaigrette de soja
29 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Carpaccio de St Jacques, tartre d'huîtres aux câpres
38 €
Marinade de maquereau, chou fleur, radis
29 €
Velouté de champignons, truffe d'automne, blanc en neige
35 €

LES PLATS

LES PLATS

Omble chevalier, carottes, émulsion au macis
32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)
98 €
Saint Jacques dorées, risotto Carnaroli aux cèpes
48 €
Saint Pierre, gnocchis et topinambour, coteau du Layon
48 €
Filet de lapin au curcuma, polenta aux olives, potimarron
35 €
Pigeonneau de l'aube, navet acidulé, betterave
45 €

FROMAGES

FROMAGES

Le plateau de fromages
19 €

DESSERTS

DESSERTS

Moelleux au chocolat de Tanzanie
17 €
La forêt noire
17 €
Ananas , crémeux de citron, estragon
17 €
Poire au vin rouge, biscuit aux noix
17 €
Clémentines caramélisées, panna cotta au thé noir, coco
17 €