ENTRÉES

ENTRÉES

Opéra de foie gras aux fruits des mendiants
36€
Déclinaison autour de la mer
48 €
Vinaigrette aigre douce de lotte et quinoa, pamplemousse, radis
36€
Raviole virtuelle de Saint Jacques,et Huîtres
38 €
Tartare de thon, huîtres, écume d'eau de mer
30 €
Lentillons roses de Champagne, caille fumée, glace César
29 €

LES PLATS

LES PLATS

Sandre rôti, andouille de Guémené et cébettes
32 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)
95 €
Turbotin risotto de céleri et pomme de terre aux cèpes
45 €
Saint Jacques dorées, jambon de Reims, truffe de Bourgogne
45 €
Cochon noir Ibérique, choux de Bruxelles et navets
35 €
Ris de veau doré, betteraves, purée de topinambour
45 €

FROMAGES

FROMAGES

Le plateau de fromages
19 €

DESSERTS

DESSERTS

Moelleux au chocolat de Tanzanie
17 €
Ananas, nage à la vanille, écule au citron vert
17 €
Sablé à la fève de Tonka, chocolat, poire pochée
17 €
Clémentines caramélisées, glace au thé noir, estragon
17 €
Pomme, meringue et manzana
17 €
Chocolat blanc, butternut, crumble à la châtaigne
17 €