ENTRÉES

Opéra de foie gras à l’anguille fumée   48 €
Déclinaison autour de la mer    60 €
Filet mignon de cochon façon vitello tonnato   35 €
               Tartare de daurade royale et langoustines, radis et soja  48 €
Asperges blanches, agrumes et fruits secs   35 €
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PLATS

Maquereau brûlé, riz noir, vinaigrette miso, cresson  42 €
Bar entier en terre d’argile de Vallauris (pour 2 pers)   145 €
              Lotte rôtie, risotto de céleri aux morilles, asperge verte   60 €
              Saint Pierre, avocat brulé, énoki, bouillon dashi  60 €
            Parmentier  de lapin confit et patate douce  43 €
             Filet de veau en crépinette d’herbes, polenta  aux olives kalamata    58 €

FROMAGES

Le plateau de fromages   25 €
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DESSERTS

Chocolat-beterave, glace au citron brûlé   22 €
Financier au thé matcha, gariguettes, glace verveine   22 €
Pomme verte et spéculoos   22 €