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| Menu du Maréchal 33 € |
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Servi tous les jours sauf les week-end et jours fériés
Saumon d'Ecosse demi-sel, oeufs de hareng fumé et belle de Fontenay
ou
Pissaladière de sardine de méditerranée au pistou
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Rognon de veau cuit entier, réduction de vin rouge frites de polenta
ou
Daurade royale, haricots Tarbais légèrement crémés
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Croustillant de chabichou et confiture de fraise à la menthe
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Compressé d'agrumes, sorbet romarin citron
ou
Mousse au chocolat blanc et sorbet griottes
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| Menu à 80 € |
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Tartine de truffes de Bourgogne et parmesan, glace au pain grillé et roquette
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Raviole virtuelle de saint Jacques et Marennes d'Oléron, caviar d'Aquitaine
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Quelques ormeaux, langoustines et saint Jacques cuit simplement avec un beurre aux algues de Bordier
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Ris de veau au porto foie gras et cromesquis de pied de cochon
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Le plateau de fromages accompagné des confitures de Mr Grall
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Compressé d'agrumes, sorbet romarin citron
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Cylindre au chocolat de Tanzanie,crème glacée à la truffe
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| Menu du Foch 45 € |
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Velouté de cocos calamars au pistou et parmesan
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Tartare de daurade, Marennes d'Oléron et gaspacho de concombre
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Petit rouget aux légumes méridionaux
ou
Risotto carnaroli au parmesan et saumon d'Ecosse
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Canette de Challans aux figues et griottes
ou
Sandre rôti, pomme de terre écrasée à l'andouille de Guémené
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Plateau de fromages
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Ananas braisé aux épices et passoa, riz au lait et baba au rhum
ou
Feuilletine choco praliné, sorbet abricot
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| Menu Gourmand à 59 € |
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Opéra de foie gras de canard aux fruits des mendiants
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Croustillants de langoustine vinaigrette de soja et cacahuètes
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Ris de veau doré, lasagne de champignons des bois réduction de porto
ou
Bar rôti, risotto carnaroli au parmesan et asperges vertes
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Le plateau de fromages
accompagné des confitures de Mr Grall
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Moelleux au chocolat de saint Domingue, glace banane
ou
La part des anges
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| Les Entrées |
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Raviole virtuelle de Saint Jacques et Marennes d'Oléron, caviar d'Aquitaine 32 €
Quelques ormeaux, langoustines et Saint Jacques cuit avec un beurre de Bordier 36 €
Opéra de foie gras de canard aux fruits des mendiants 30 €
Déclinaison autour de la mer 40 €
Velouté de topinambour, foie gras, truffe de Bourgogne et huile d'argan 29 €
Carpaccio de pied de cochon, langoustines rôties et truffe de Bourgogne 32 €
Tartare de daurade, Marennes d'Oléron et gaspacho de concombre 27 €
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| Les Poissons |
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Risotto Cornaroli aux truffes d'automne, Saint Jacques dorées et jus de persil 38 €
Bar entier en terre d'argile de Vallauris
(pour deux personnes) 80 €
Saint Pierre, endives caramélisées à l'orange et curry 37 €
Sandre rôti, pomme de terre écrasée à l'andouille de Guémené 28 €
Homard bleu rôti dans sa coque, ail en chemise, pomme ratte du Touquet 50 €
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| Les Viandes |
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Ris de veau aux truffes de Bourgogne, réduction de porto 38 €
Le carré de cochon rôti tout simplement 32 €
Canette de Challans aux figues et griottes 29 €
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| Les Fromages |
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Le plateau de fromages 15 € |
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| Les Desserts |
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La part des anges 13 €
Moelleux au chocolat amer de saint Domingue,
glace à la menthe fraîche 13 €
Feuilletine choco praliné, sorbet abricot 13 €
Ananas braisé aux épices et passoa, riz au lait et baba au rhum 13 €
Compressé d'agrumes, sorbet romarin citron 13 €
Mousse au chocolat blanc et sorbet griottes 13 €
Cylindre au chocolat de Tanzanie, crème glacée à la truffe 20 €
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